紅燒肉的做法詳解
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。
2、撈出,控淨水份備用,炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。倒入細砂糖,煸炒糖色到微黃色即可。
3、開始出油後烹入黃酒,倒入醬油翻炒,紅燒肉的做法,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止,把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。然後,放入葱段、薑片、香葉。
4、最後放入冰糖,紅燒肉的做法,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘,肉燜熟後,撿出葱、姜、八角、香葉不要,放少許鹽,然後用旺火收汁。
5、湯汁收淨便可出鍋,在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
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