蘇州燜肉的做法

用料：

帶皮肋條肉、鹽、蒸魚豉油、料酒、八角、香葉、桂皮、葱、姜。

做法：

1、將肉放在盆裏，每一面都抹上鹽，用磚塊壓着，讓肉緊質，壓出血水，醃五、六個小時；

2、拿出肉洗淨，鍋內放水，放入肉浸沒，水開煮3分鐘，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理乾淨；

3、鍋內放水，水量是正好蓋住肉的量，小火慢燉；

4、鍋放水、葱、姜、香料煮開，倒入料酒；

5、水開後放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許，蓋上鍋蓋小火煮一個半小時，然後把火候調到最小，不要開鍋蓋在爐子上燜個五，六小時；

6、將肉撈出，肋骨剔除，裝保鮮袋裏放冰箱速凍兩小時；

7、待肉冷卻後。切片裝盤即可。