紋蛤怎麼做
用料:
雞蛋2個,文蛤300克,調料食鹽適量,姜1塊,小葱2根,白糖少許,蒸魚豉油適量,芝麻油適量;
文蛤蒸蛋的做法備料工作:
文蛤的前期處理:文蛤是海產品,買回來的蛤類,沖洗乾淨後將其放入盆中,添加足量清水,滴幾滴油,加小勺鹽攪勻,將盆放置背光處2小時即可。
做法:
1、鍋內坐水,加入拍碎姜塊大火煮開,將前期處理好的文蛤放入鍋中,煮至蛤殼一開口即快速撈出,逐一擺放在耐高温的蒸盤中備用;
2、鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫,瀝出中段水,攤涼備用; 雞蛋去殼打散,將温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中,調入少許糖、鹽,攪打均勻;
3、將混合蛋液倒入蒸盤中;鍋內坐水煮開放入蒸盤,待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制;蛋液蒸熟後,將蒸缽取出,撒上葱末,點上少許蒸魚豉油、香麻油,上桌乘熱食用。
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