萬州面和萬州雜醬麪的做法
萬州炸醬麪的做法:
一、準備肉餡、料酒、姜、豆瓣醬、麪條、八角、冰糖、白芷、砂仁、香葉、桂皮、丁香、白蔻、老蔻 、畢薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末、等材料。
二、姜切成薑末,一半的薑末與肉餡、料酒混合併攪拌均勻,醃製15分鐘。
三、鍋中放底油,油熱後,將白芷、白蔻、老蔻、畢薄、香葉、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的薑末放入鍋中煸炒,直至所有的物料炒出香味。
四、隨後放入肉餡、豆瓣醬,翻炒數次後放入冰糖,繼續翻炒,直至肉餡都變色。
五、接着將大火轉小火,慢熬10分鐘。
六、拿出一個碗,碗底放上適量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小葱末,之後將煮好的麪條直接放入碗中後,在上面淋上雜醬,攪拌均勻即可。
萬州面的做法:
一、準備乾紅辣椒、花椒麪、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小葱、芝麻、醬油、醋、油、鹽、味精、青菜等材料。
二、鍋內倒油燒熱後關火,等油涼至6分熱時,倒入乾紅辣椒、花椒麪內,直至油被完全吸收並覆蓋。
三、將榨菜切細,油酥花生、小葱切碎,姜、蒜打成汁。
四、將鍋內倒入冷水,煮沸後加入麪條、青菜,煮10分鐘後撈出備用。
五、隨後取一個碗,添加鹽、味精、薑汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、醬油等。
六、接着在碗內撈起麪條,放於麪碗內後撒上小葱、榨菜,攪拌均勻即可。
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