可以用菜籽油炸東西嗎
經驗1.52W
如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西,因為不耐高温,而且容易產生化學反應,生成有害物質,但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的,提純過後比較耐高温。
但是菜籽油炸東西也儘量不要反覆高温煎炸,否則吃了也不健康;並且菜籽油炸東西通過會起泡沫,很大程度上會影響菜品的口感。
因為菜籽油的油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由於磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精煉,除去油脂中的磷脂。經過精煉,磷脂含量在國家標準以內的油,在鍋中不會“起泡”。
標籤:菜籽油
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