速凍調理肉製品是什麼意思
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速凍調理肉製品是指以畜禽肉為主要原料,絞制或切制後添加調味料和其它輔料,經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉製品。
調理肉製品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售,食用前需經二次加工。常見的調理肉製品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由於調理肉製品預先經過處理,食用前僅需進行加熱處理即可,加之種類繁多、營養美味,因此備受消費者喜愛。
調理肉製品在醃製、滾揉等加工環節容易帶入微生物,冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長,因此在食用調理肉製品時應烹飪至全熟,以消除微生物污染的不良影響。
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