發麪要蓋蓋子嗎

發麪要蓋蓋子，蓋蓋子主要是相對保證在發麪過程中的恆温，提高發面的質量，由於發麪的時間一般較長，如果不蓋蓋子或濕布，麪糰表面會因脱水而結枷，反而影響發麪效果。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程，當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。