挑選茄子有什麼方法
1、茄子的品質與採收適時關係很大,可以根據靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷,此處又稱為茄眼睛”。當茄眼睛呈白色和淡紫色帶環狀而且較寬時,説明果實正在生長,肉質鮮嫩,當茄眼睛的帶狀環不太明顯時,説明是果實已生長緩慢,此時採收最好。
2、此外茄子的品質與果實生長部位也有關係。如六月至十月上市的大圓茄,在植株上生長最下面的第一個果實稱為門茄”,果實較小,肉質鮮嫩;生長在兩個瘋子的果實叫對茄”,果形大,籽小,品質最佳;向上又分支生四個果,叫四門斗”,品質中等;再向上又分支生八個果,叫八面風”,果形小、色淺,味差;頂端部分分枝多,結果多,叫滿天星”,俗稱茄包、茄蛋、果形最小,肉質堅硬,品質最次。
3、對茄子的一般品質要求是果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、繡皮、斑點,以皮薄、籽小、肉厚、細嫩為佳。購買的時候,也儘量選擇此類型的茄子。
4、鑑別茄子老嫩的方法是:嫩茄子顏色烏暗,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,重量大。用手掂一掂輕重,是最好的鑑別老嫩的方法。
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