老火鍋是什麼
經驗1.53W
老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。底料炒好後開始兑鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內,再將油、水按六比四比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供客人享用了。 這種老火鍋用材簡單,炒制精到,體現的是原料的“本味”,追求的是火鍋的“真味”、厚重,回味悠長,但致命的缺點是太油膩,缺乏香味,增香加鮮全靠回收的老油來達到。
標籤:火鍋
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法制順口溜20字
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光伏打樁機多少錢一台
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