啤酒為什麼是苦的

啤酒的苦味是來自啤酒花的，啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物，啤酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質和樹脂則使啤酒產生苦味，啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等，在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。