羊肉板面的做法和配料
1、主要食材:麪粉、食鹽、食用鹼、玉米澱粉、青菜、幹辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。
2、製作步驟:製作味湯。選羊油放入鍋內,加香料,細火慢熬約30分鐘,等香料充分出味後,用漏勺撈出。鍋內繼續低油温加熱,投入乾紅椒,炸出香味,待油色逐漸轉黑時,把已經切好的3釐米見方的羊肉塊放進去,改用細火熬煮約30分鐘,最後加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯。
3、製作麪糰。用麪粉和冷水調成麪糰,並用少許鹽和鹼扎面兩次,待用。玉米澱粉用布袋裝好,把和好的麪糰切成約8釐米長、2釐米寬的長方形塊,然後用玉米澱粉拍打,最後放在鐵板上並用濕布覆蓋,待用。
4、煮麪步驟。逐一取制好的長方形面塊,用擀麪杖壓成片,取10至12個面片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長後丟入沸水鍋內,待水重沸後,再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出,然後放入碗內,澆一份味湯料即可。
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