掛霜芋頭的做法
1、選一個1公斤左右的廣西荔捕芋頭。
2、去皮後切成2釐米寬4釐米長的條狀。
3、油温燒至6成熱放入芋頭(可以用筷子試一下油温,筷子放入後冒泡就可以了)
4、中小火炸約8分鐘(用筷子能夠戳穿就可以了),撈出濾油,待用
5、放入75毫升的水,300毫升的白糖,大火熬開
6、熬開後轉入中小火,要不停的攪拌
7、用筷子挑起出,下落時出絲不斷就可以放入炸好的芋頭了。
8、不停的翻炒,使芋頭均勻的掛上糖漿,10秒後關火繼續翻炒
9、翻炒至出糖砂後就可以了。部分粘在一起的可以用筷子撥開(有條件的話,藉助風扇或者扇子,關火後對着鍋一邊扇一邊翻炒可以加快出糖砂的速度)
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