怎樣炒素菜好吃改放些什麼調料
素菜不宜放太多的調料,如果是蔬菜類,油鍋燒熱後放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。
炒素菜的五大技巧:
1、多油
炒素菜的油量,要稍微比烹飪其他菜餚的多些,這是為了獲得更高的温度。
2、高温
炒素菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
3、快炒
素菜放進鍋後要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜炒的時間不會超過1分鐘。如果材質較硬的菜可以灑點開水進去。
4、放鹽時機是關鍵
炒菜時,放鹽最關鍵。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出水,容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉之類,最好在放油之後,把需要的鹽分倒進油裏融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,在炒的過程中,更好地保護此類青菜的翠色。
5、加開水
炒菜時不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,時間不宜過長。
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