香檳製作方法

⒈釀製香檳釀製香檳的第一個步驟是釀製基酒，主要是以黑皮諾或夏多內品種葡萄釀製；

⒉接着是進行二次發酵，這必須在密閉容器中進行，才 能留住氣體；

⒊無甜度基酒需加糖作為酵母菌的食物，把葡萄酒、糖和酵母 菌分裝瓶中，塞上軟木、箍牢，温度保持在13度左右，儘管二次發酵通常進行兩個月左右就能完成，葡萄酒仍需繼續接觸酵 母沉澱物，靜置熟成，時間從數個月到數年不等；

⒋在這段時間，酵母細胞 多半會死亡、分解，細胞內物質也釋入酒中，帶來烘烤味、燒烤味、堅果 味、咖啡味甚至肉味，