油炸豆腐乾怎樣醃製

所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克。

做法：

1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；

2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留着繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兑成汁；

5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；

6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兑好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成；