老酸奶和普通酸奶的區別

酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型。兩種酸奶製作方法不同，導致口感上不同。其區別在於製作工藝。老酸奶是把菌種放入温度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。營養對比配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。果膠、明膠都屬於天然提取物，對身體不會產生危害。個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的營養價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。