水盆牛肉的家常做法
1、準備香料,越雜越好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的,無論是泡饃還是水盆;我選了:桂皮一小段,八角一個,茴香大約10g,花椒5g左右,草果兩個,涼姜一塊,丁香三粒,白芷兩片,香葉三片,陳皮兩片。
2、涼水放入牛肉和棒骨。
3、火大開火,打去浮沫,多打幾次。
4、轉中火下入香料包。
5、下入葱姜。
6、冰糖一點點幾粒即可。
7、中火燒30分鐘,小火兩小時以上。煮到1個半小時加鹽入味。
8、關火放一夜,肉要撈出放涼。
9、第二天吃前準備蒜苗,香菜,泡發的木耳和粉絲。
10、粉絲煮熟,木耳焯水,菜切末備用。
11、前一天放涼的肉切片,一定要放涼這樣才能定型。
12、肉湯出去多餘的浮油後再中小火煮上一小時以上,我又煮了一個半小時這時候準備烙鍋盔。
13、吃前碗裏放上木耳,粉絲,肉片。
14、澆上熱熱的肉湯,撒上蒜苗和香菜末,放上少許味精就好了。
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