多少度使肉保鮮

新鮮肉可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，保鮮方法如下：

1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0攝氏度至1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫温降到零下4攝氏度左右，肉入庫後，保持負1攝氏度至0攝氏度之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5至7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止西菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。

2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用負23攝氏度以下的温度，並在負18攝氏度左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入負40攝氏度的速凍間，使肉温很快降低到負18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。