一鍋豆漿能撈幾次腐竹
能撈出5~6次腐竹。
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬温)3~5小時即可發開。
頭層腐竹,就是豆漿倒進鍋裏以後,前三層揭起的腐竹,這三層能保證蛋白質含量達到42%-45%,是營養最高的腐竹。頭層腐竹顏色嫩黃。基本上5分鐘就得提一次,否則腐竹就會太老。頭三層以後的腐竹,在行業裏叫散一級:三層以後每個格子裏需要加一勺豆漿,此時再提出腐竹,再提5次腐竹。然後再加豆漿,加滿,繼續提腐竹。大概再提2個小時左右,每提一次7-8分鐘左右,這樣不斷輪迴。散一級後面是一級腐竹,再往後就是黑一級,再往後是差一級,營養越來越差,顏色越來越深,賣相越來越差。
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