如何防止蘋果氧化變色
1、檸檬汁:在削皮的蘋果肉上滴上檸檬汁,可有效防止蘋果變色,檸檬汁還可以增添蘋果的香氣。
2、鹽水浸泡:蘋果削皮之後如不立即食用,可將其切成小塊用鹽水浸泡3-5分鐘,能有效防止蘋果氧化變色。
3、沸水燙:蘋果肉用滾燙的沸水燙一下,可使蘋果的酚酶喪失活性,從而失去與空氣發生氧化反應的條件,達到不讓蘋果變色的作用。
蘋果氧化變茶色的原因:
蘋果中含有一種鞣酸的物質,如用鐵製刀具削蘋果皮時,蘋果中的鞣酸會和小刀中的鐵質發生反應,形成一種茶色的鞣酸覆蓋在蘋果表面,導致蘋果變色成茶色。蘋果在採摘之後仍然有着呼吸作用,這是因為蘋果中含有大量的酚類物質,這種物質能夠維持蘋果進行呼吸作用。當蘋果被削皮之後,蘋果果肉會接觸到空氣中的氧,然後酚類物質中的酶就會被氧化,形成大量的醌類物質。原本沒有顏色的苯酚則會轉變成茶色,導致整個蘋果表面都會變成茶色。
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