點心三刀的製作方法
主料:麪粉400克;輔料:泡打粉2克;調料:白芝麻25克、花生油42克、麥芽糖210克、白糖10克、水160克。
1、將皮料和酥皮的材料分別混合、揉成光滑的麪糰,然後蓋上濕毛巾醒20-30分鐘;
2、將餳好的皮料多揉一會兒,用擀麪杖擀成薄片;
3、同樣將酥皮面團揉勻,用擀麪杖擀成同皮料皮大小一致的厚片;
4、在擀好的酥皮面皮上刷一點水,然後將皮料麪皮同酥皮面皮疊加,用擀麪杖再稍微擀一下,厚度約1.5-2釐米左右即可;
5、將擀好的麪皮切成比麻將略小的方塊;
6、用水果刀在切好的小塊酥皮那面劃三刀,不要劃透;
7、將麥芽糖、白砂糖、水放進砂鍋,待鍋內出現焦黃色密集小氣泡糖漿就熬好了,關火;
8、湯鍋內放適量的花生油,油温燒至170度時下步驟6處理好的麪皮,炸至顏色金黃撈出控油;
9、將炸好的蜜三刀放入煮好的糖漿中涮兩下至表面均勻的裹上糖漿,然後再撒上一點熟的白芝麻,蜜三刀就做好了。
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