葡萄酒為什麼要用木桶裝
據英格蘭釀酒史記載,在十七世紀,英國的制酒商為抗拒政府徵收的麥芽税,製作大小不一的橡木桶,將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞裏。一年後,他們將酒桶取出,發現酒的顏色變成金黃色,酒的味道異常香醇,並伴隨着一種從未有過的芬芳味。人們研究發現原來是橡木桶的奇特功效,因為橡木可快速催酒成熟,短時間內使酒變得更香醇,更接近琥珀色。於是,橡木貯酒便產生了。
其有三大主要功能:
1、原酒顏色的變化。乾白顏色貯酒過程中會變深,乾紅則會變淺,但是更穩定。
2、香氣的變化。從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味,賦予葡萄酒更為馥郁和諧的香氣。
3、口感的變化。從木桶中溶出的橡木單寧,與酒本身的單寧融合,部分不穩定的單寧析出,使酒體變得柔和、精細。顯然,其它的玻璃、不鏽鋼容器都不具備橡木這種木材的特質,至於鐵桶,葡萄酒釀造中,葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的,因易發生鐵破敗、銅破敗病,導致酒質變壞。
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