千層饅頭為什麼會起層

千層饅頭會起層是因為有油皮，麪糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜，蘇打粉用量要適當，過多面發黃；入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

千層饅頭是以特級麪粉、老酵面、白糖、清水、蘇打為原料製作的一道麪食。千層饅頭的特色：色澤潔白，鬆軟綿韌，香甜層多。

將麪粉400克倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水調勻，揉搓成團，用濕布蓋好，放2小時發酵後，再放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻。餳好的麪糰搓成條，摘成20個面劑，分別在乾麪粉中搓揉40次，最後做成圓高樁饅頭形，用濕布蓋好餳10分鐘，入蒸籠蒸約20分鐘至熟即可。