發芽的紅薯到底有毒嗎

紅薯發芽後並不會產生對人體有害的成分，將長出的芽去掉後仍可吃，不會中毒。但紅薯長芽後由於營養和水分大量流失，不僅口感不好，而且還會失去食用價值。

紅薯原名番薯，又名紅芋、甘薯等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》中記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並説海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。