泡菜一般泡幾天就能吃了

泡製24小時至72小時的泡菜亞硝酸鹽的含量達到高峯，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。此時食用必會增加人體患病的機率，因此泡菜最好醃透了再吃。一般泡製4周後食用最佳。泡菜在泡製前必須洗乾淨，否則一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外如果泡菜鹽水變渾濁，發黑出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜壇進行高温殺菌消毒避免感染。然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。