老抽有味道嗎
經驗2.17W
老抽有味道。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。中國古代醬油的釀製原料是大豆、小麥和麪粉;現在生產的醬油是以糧食及其蠓副產品豆餅、麩皮等為原料,經發酵釀造而成;而市面上一些假醬油是由水、食鹽、色素配製而成。
標籤:老抽
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