山梨糖醇的作用是什麼

山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的應用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。

食品工業

在食品工業中的應用，山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麪包蛋糕中使用，有明顯效果。山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。