南瓜秧子可以做漿水嗎
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南瓜秧子可以做漿水,但要用嫩的秧子。漿水是一道歷史悠久的傳統名菜,相傳始於秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等為原料,在沸水裏燙過後,拌以少量麪粉,加温水、酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜,即芥菜漿水菜。漿水呈淡白色,微酸,直接舀出飲用時若加少許白糖,便酸甜可口。如果把漿水用辣椒和葱用油熗過,再加拉麪或手工麪條,就成了一碗地道的漿水面。陝南和甘肅一帶的漿水的做法基本和上面相同,但在原料上有所不同。漿水裏面的菜也叫做酸菜,但和東北的不一樣。
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