培根和火腿有什麼區別
1、培根選擇的是豬腹肉,火腿選擇的是豬腿肉。
2、培根的基本工藝是醃製、燻烤、風乾。火腿的基本工藝經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理。
3、培根口感滑而不膩,鹹度適中,風味十足,火腿則是香味濃烈。
火腿:
火腿是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃制動物後腿,又名火肉蘭薰。中國傳統特色美食。原產於浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。其中金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悦人的風味,即色、香、味、形,四絕而著稱於世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到:金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的兩頭烏豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶,已暢銷國內外。
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