羊前腿和後腿的區別
前腿肉位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成,肉質嬌嫩,吃起來的味道鮮美潤滑。後腿肉位於羊的臀尖的肉,也被稱為大三叉,肉質肥瘦各半,上部有一層夾筋,筋肉相連,吃起來比較有嚼勁。
羊肉的前腿肉比較嫩,適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進行加工處理。羊肉的後腿肉吃起來比較有嚼勁,比較適合於醬制,燉煮等烹飪方式。
前腿肉和後腿肉最大的區別是筋膜,前腿幾乎沒有沒有筋膜,所以口感較細嫩。羊前腿適合做炒肉、涮火鍋,剁餡包餃子也很不錯。如果要做葱爆羊肉,最好選用羊前腿。因為有筋膜,所以羊後腿很有嚼勁,但不煮爛,所以烹飪時間要更長一些,更適合做燉肉、滷肉或烤肉。烤羊腿應選用羊後腿,肥肉多。
燉羊肉做法:羊腿肉切成大塊,放入清水中浸泡2個小時,泡出肉裏的血水,能有效去除羶味。羊腿肉冷水下鍋,加入葱段、薑片、料酒,大火焯水5分鐘,撈出沖洗乾淨。鍋裏倒入適量油,下入羊肉煸炒至顏色金黃,加葱段、薑片炒出香味,倒入適量開水,大火煮開後小火燉1小時。加入適量鹽、胡椒粉,繼續燉10分鐘關火,撒上葱花、香菜即可。
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