用筷子可以打出蛋白霜嗎
經驗2.81W
用筷子可以打出蛋白霜的,但需要打發時間比較長,差不多需要一個小時左右。在分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂,使用工作盆底部一定要使用圓弧狀,攪打時才不會有死角,才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀,尾端無法尖挺也沒辦法使用,且白糖也要分三次加入打發,另外蛋白霜是用生雞蛋打發而成的,因此不宜直接食用,一般是用於各種糕點的烘焙上。
標籤:筷子
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