筷子打蛋白怎麼打發

筷子打蛋白要隔水加熱的方式提高温度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。要不停的攪拌15分鐘以上，繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。剩餘的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發完成40分鐘內用完，存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性。