翻糖皮 如何製作
食材清單:無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺(5ml)、涼開水57g、玉米糖漿168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g
步驟:
1、魚膠粉加水加熱融化
2、加一小勺(5ml)檸檬汁或橙汁
3、加168g玉米糖漿
4、加14g甘油,再次加熱
5、680g糖粉先過篩
6、中間挖個洞,倒入液體
7、用木勺攪拌成黏性狀態
8、把一部分糖粉倒在硅膠墊上
9、將盆裏翻糖倒入硅膠墊上揉,揉成一個結實光滑柔軟的麪糰
10、倒入2.5g白油,揉入翻糖中,消除黏性
11、用保鮮膜包住翻糖,裝入密封盒子中於冰箱冷藏,可保存2月。
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