羊塞皮是什麼部位
羊塞皮是把羊的脾臟掏空洗乾淨,往裏面塞進碎洋葱,碎肥羊肉,碎羊肝,填滿後封口,穿鐵釺烤制。
餡味滲入肉皮,肉皮裹着餡香,兩兩相補,使得滋味昇華。
烤制的香味環繞在肉皮內,咬開後騰起肉味的熱氣渾然在口中,讓人慾罷不能。
而新疆最出名的烤肉,更需要皮牙子來助攻。
烤肉的做法堪稱是極簡風格:食材上,羊肉往往是三瘦一肥,不需要額外刷油,肥肉中的羊油自然會滋滋地冒出來,滲透進瘦肉之中;調味上,只需要往上撒一把鹽,或者在盤子裏滴一灘鹽水,最多再來一把孜然,烤肉的風情就展露無遺。
待到時機成熟,把油光發亮的肉串鋪到饢上,切幾片皮牙子一口肉一口皮地吃,油脂帶來的膩味被皮牙子完全消解,只剩下迷人的煙火氣和持久的烤肉香。
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