為什麼我炒雞蛋總是很碎

1、土雞蛋蛋黃較多，炒蛋易碎很正常。

2、放的太久的雞蛋易炒碎，用鮮蛋就好些。

3、貯存不當的雞蛋易炒碎，尤其是在温濕環境和冷藏環境中，這樣不僅蛋殼上留有大量沙門氏菌還損壞蛋的品質。

4、蛋液攪的太勻會把蛋炒散，略略攪一攪就好。

5、油温太低，蛋液倒太急，過度翻炒都會把蛋炒散。應中油温，慢倒徐炒，自然不會太散。