幹燕窩如何泡發
1、冷水發(或温水發):又稱浸發、漂發。泡發用的水,夏季要用冷水,冬季則要用温水。燕窩用水浸泡兩小時後,撈出揀去羽毛與雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鐘。如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鐘,在烹調過程中還有煨煮過程,不可泡發過久。等適合用時再撈出,泡入涼水備用。用前,下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。(此法宜用於湯羹菜。)
2、熱水發:又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升温加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常温水漲發難以達到的效果。泡發燕窩時,水温與時間,視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整,還要經常檢查,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩,要泡在涼水中待用,但不宜久存。發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響泡髮質量。
3、鹼發(舊時發法,不建議採用):燕窩加温水泡,再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用乾布吸去水分即可。
幹燕窩如何泡發就介紹到這裏了,對於泡發乾燕窩的水倒是沒有什麼講究。
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