合面放幾個雞蛋
放兩個雞蛋。
和麪的時候加雞蛋可以使面更有彈性。煮出的麪條口感爽滑。
和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉。根據水温,和麪又分為涼水和麪,温水和麪,熱水和麪,每一種和麪方法揉製成的面不同。
正確的和麪法:和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片。這樣,既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰,稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
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