白切雞是水開了才放嗎

白切雞在水開之前放。白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜系之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。白切雞是嶺南地區的菜，多選用三黃雞做主料，分佈於兩廣海南地區。