麻獅球做法 調料一定要做好
1、原料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、葱薑末+葱薑片適量。
2、調料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
3、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;
4、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
5、肉餡中打入雞蛋,加入葱薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;
6、將肉餡團成丸子;
7、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
8、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;
9、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。
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