清燉驢肉的做法都要什麼調料
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原料:生驢脯肉1250克、鮮冬筍100克、葱10克、姜8克、大茴香1克、花椒0.5克、白果100克、胡椒粉0.5克、精鹽5克、白糖10克、紹酒25克、醬油50克、味精1克、雞清湯1000克、芝麻油3克、花生油100克。
製法:
1、生驢脯肉用清水洗淨,切成一寸見方的塊,用鐵釺在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內泡一小時,使其出盡血沫;
2、冬筍切秋葉片,花椒、大茴香洗淨後用布包好。白果下鍋煮熟,去殼去芯,葱切成段;
3、砂鍋上火,加入花生油燒熱後入葱姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。
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