求香港路邊攤魚蛋做法

1、原料鱅魚1條，生鹹蛋6個,皮蛋100克；

2、調料鹽5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，魚膠粉30克，姜5克，葱5克，空雞蛋殼，殼要完整6個；

3、鱅魚宰殺從腹部剖開，去內臟，洗淨，將魚頭，魚尾切下，沿中骨將魚肉片下，中骨留用；

2、鹹蛋去殼後將蛋黃取出待用，皮蛋去殼後洗淨，切成小粒；

4、鍋內放入魚頭，魚尾，魚骨，加入1000克清水大火燒開後改用小火慢熬40分鐘，取出後過濾備用；

5、將調教醃製30分鐘，取出後放入籠中大火蒸5分鐘，取出後均勻地放入鐵盒中；

6、將切好的皮蛋粒，鹹蛋黃放入空雞蛋殼中備用；

7、鍋上火，倒入魚湯，魚膠粉，老抽調色後小火燒開，取出後一部分灌入做好的鹹蛋殼中至湯汁結凍後將其剝離，擺入盤中；

8、剩餘的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中，放涼後取出切成長6釐米，寬3釐米的塊即可。