怎麼做水煮肉片詳細做法

做水煮肉片詳細做法：

1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

2、將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887-1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。