幹蓮子泡一晚上第二天煮行嗎
幹蓮子不可以泡一晚上。蓮子只能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡。幹蓮子泡的話是不需要很長時間的,不過煮的話就需要花費很久,蓮子只需要泡十分鐘左右就可以了,而煮的話就要1-2個小時。
已脱掉蓮衣的蓮子發制時,絕對不能用冷水浸泡或用冷水下鍋燒煮,否則有硬心,煮不爛,口感不綿軟。正確方法是將幹蓮子放入鍋內,衝入足量的開水(水超過蓮子5釐米),加蓋悶10分鐘,再上火燒10分鐘,最後離火悶10分鐘即可。或將幹蓮子加入適量開水上籠蒸15~20分鐘,即可發透。蓮子含果膠物質較多,因而組織比較堅硬。在水中加熱,可以使蓮子組織細胞間果膠物質完全轉化成可溶性果膠和果膠酸,因而使蓮子組織變軟,口感綿軟。冷水(尤其是硬水)中含有大量鈣離子,可與果膠酸生成果膠酸鈣。果膠酸鈣具有黏性,可使蓮子組織中細胞黏結在一起,從而變得堅硬,所以燒煮不爛。因此,不能用冷水燒煮或浸泡蓮子。
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