炒粉絲怎麼讓不粘不坨

炒之前用涼水泡一下，炒的時候大火快炒就不容易粘在一起也不容易坨。

浸泡粉絲的時候一定要選用涼水，因為熱水泡過的粉絲會泡發的很大，裏面的澱粉會出來一部分，粉絲就會失去彈性和韌性，吃起來不勁道，而且無論怎麼炒都會黏在一起。

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。