白切雞的正宗做法多少分鐘

白切雞的正宗做法40分鐘。

1、鍋里加清水燒至剛要開時，倒入適量料酒，放入生薑片幾片、葱頭（可以用葱結），然後把雞放入加蓋大火二十分鐘（視雞的大小定），關火後再燜二十分鐘左右。

2、撈起後迅速投入冰水裏凍鎮至涼，為了讓雞皮脆嫩不油膩。

3、把沙姜刮去皮，拍破，紅葱頭拍破加適量鹽搗成茸，最好不要剁，這樣味道不好。

4、把搗好的茸放入碟中加入鹽，這味道就得要稍鹹些，再加入花生油，油要沒過調料。

5、雞放涼後切塊，調料隨着上桌就可以了，也可以把調料直接淋在雞塊上即可食用。