鹹菜生蛆還能吃嗎

醃的鹹菜生蛆了就不能吃，生蛆那是變質了。蛆一般都是在特定的條件下才長得，比如説温度、濕度適宜等等，還有就是有蒼蠅爬過。一般情況下鹹菜裏面不會長蛆，除非鹹菜變質了，或者鹹菜裏面有蒼蠅卵。

此外鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峯，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。