快速包餛飩
餛飩的製作程序可分為:
1、制皮,選上好麪粉,加少量和適量水揉勻揉透,進行擀制,其過程中一定要用幹澱粉,邊撒幹澱粉邊擀制,直至將皮對着燈光能看到模糊的燈絲為好,後將皮改刀成5釐米見方的薄片;
2、制餡,五花肉可用機械絞碎法或刀排碎法成茸後,加入生薑末、葱末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻,口味以鹹鮮為好。同時,把必需的輔助調味料油渣末準備好,待用。
3、包餡,左手託皮,右手用刮子挑入餡心,左手從小拇指開始依次把皮子向裏靠攏,最後用右手以竹括子再把皮子向裏靠一下,左手一攏即成。
4、下湯鍋,水鍋上,燒開,把生餛飩倒入鍋內,勺子沿着鍋邊把餛飩攪動一下使之起身,後蓋上鍋蓋燜一會兒,至餛飩浮於水面;
5、出鍋,湯碗裏放入大油、醬油、味精、油渣末、葱末,將水鍋裏的湯衝入碗中,後用爪籬撈15至20只餛飩於碗中,撒上胡椒粉即可。
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法制順口溜20字
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