炸藕夾的做法竅門
做的好吃的炸藕夾,藕片同肉末之間,經過油炸之後,相互滲透、葷素交融,哪怕遇見再挑食的孩子,都會被口感酥脆的藕夾所征服,最重要的是,還有一碗好吃的蘸料,端上桌的藕夾,無論在哪家做客,這一道都是最先光盤。那麼炸藕夾的做法竅門是什麼呢?
炸藕夾的竅門主要有這樣幾個。
1、藕片切得太厚炸不透,太薄口感不佳,而且容易斷,所以一般藕片要切成半釐米寬;
2、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡,防止變黑,浸泡時也不能打亂循序;
3、調製麪糊時的幹稀程度很重要,太稀肯定是掛不上糊,太乾就會導致口感不好,麪糊硬。麪糊的幹稀可以這樣判斷,用筷子挑起調好的麪糊,滴落下來的麪糊是不斷的直線即可;
4、炸藕夾時的油温很重要,油温高容易外面炸糊,裏面還是生的,油温低又炸不熟,所以最好能控制在5-6成的油温。
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