角瓜致癌嗎
經驗1.42W
角瓜高温加熱後釋放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片和炸薯條。而且炒菜時間越長、温度越高,產生的致癌物質就會越多。1
1、炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時間,不過經過兩次加熱,維生素損失會比較多。
2、最好低温烹調,控制鍋中食物的温度,也可降低致癌風險。
3、在加工時儘量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點的塊狀。
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