魚露致癌嗎
經驗2.11W
魚露是會致癌的,根據流行病學調查發現,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發,有專家研究證明,細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變,引起疾病。
魚露誘變消化道癌變主要有兩個原因,一是魚露經過比較長時間的發酵黴變,滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌,這些會直接引發癌變,二是魚露食鹽量在30%左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發窟症的發生。
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